Le vermouth est un apéritif à base de vin blanc ou rouge, de sirop de sucre, d'alcool, de plantes ou fruits (écorces d'orange) Le créateur de la maison Dolin met au point, en 1821, son vermouth façon Chambéry, en faisant macérer pendant plusieurs mois dans des vins blancs secs de la région une grande variété de plantes des montagnes alpines. Il propose ainsi aux connaisseurs et aux amateurs curieux un vermout différent, subtil et riche en arôme. Datée et décrite précisément dans le cahier de ses « Recettes », l’élaboration de ce nouvel apéritif est jalousement protégée. Joseph Chavasse impose à ses employés de s’engager à ne pas divulguer son secret.