Après le choix rigoureux de la matière première, les Jambons sont salés au sel doux. L’application du sel sera répétée régulièrement pendant 2 à 3 semaines, selon la taille de la pièce.
Le Jambon est ensuite étuvé et laissé au repos quelques jours à température ambiante, afin d’obtenir naturellement une belle couleur rosée.

Commence alors le séchage, ou affinage, à l’air naturel durant 5 à 6 mois. Le Jambon est suspendu dans une sorte de grenier bien ventilé. Lors de cette longue phase, une couche de graisse (saindoux) est appliquée sur la tranche, pour empêcher toute déperdition d’humidité et permettre aux arômes de se développer.

Produit noble de la tradition charcutière, le Jambon Sec de Savoie se savoure en toute occasion et quelle que soit la saison : il est tendre et rafraîchissant en entrée, avec du melon en été... Et en hiver, il reste l’hôte indispensable de vos soirées raclette, tartiflette et autres plats typiques !