Le Saucisson Sec s'est toujours fabriqué en Savoie et il est fait mention d'une recette de Saucisson Fumé écrite au 17 ème siècle. Les matières premières utilisées sont soigneusement choisies, puis la viande est hachée gros, signe de qualité : l'apport trop important de gras est ainsi rendu impossible. Le mélange obtenu est assaisonné puis embossé en boyaux naturels. Les Saucissons sont ensuite étuvés puis séchés