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Réputée nourrissante et
généreuse, la cuisine savoyarde met à
l’honneur des produits de son terroir comme les fromages de Savoie ou
les fameux diots, les saucisses savoyardes. Savoureuse et conviviale,
cette cuisine fait la joie des skieurs lors des soirées aux sports
d’hiver, mais les autres auraient tort de s’en priver !!
Les bonnes vaches grasses de Savoie apportent sur le plateau de fromages de nombreuses variétés, dont les plus connues sont la Tomme, l’Emmental de Savoie, le Beaufort et le Reblochon originaire du Massif des Aravis.
La Savoie était en outre située à la croisée des routes marchandes : au XVIIème siècle, les marchands de France, d'Italie et des pays germaniques passaient par Chambéry, emportant à travers toute l'Europe, les épices d'Orient. C'est ainsi qu'arrivèrent les premières pommes de terre, autre ingrédient de base de la cuisine savoyarde.
La viande de porc est aussi à l’honneur avec le saucisson de montagne, les saucisses au vin blanc ou "diots", les jambons longuement affinés.
Autre produit du terroir, les crozets, pâtes en forme de petits cubes bruns faites d'un mélange de farine blanche et de farine de blé noir, furent introduits en Savoie au XVIIème siècle et se savourent encore aujourd’hui recouverts de fromage râpé et d'oignons dorés, ou gratinés à la crème fraîche avec des lardons. San oublier les vins de savoie rouges ou blancs accompagnant avec merveille les différents plats savoyards.
Catégories
Charcuterie
La montagne savoyarde a toujours exigé de ses habitants qu'ils conservent leur viande toute une année durant et qu'ils la transportent facilement vers leurs différents lieux de travail ou de séjour. Un climat sec et des techniques particulières, donnent à la charcuterie et aux salaisons séchées et fumées, une saveur très originale. Fabriqué selon un savoir faire traditonnel, aujourd'hui la Savoie vous offre un choix important de purs produits du terroir le jambon séché et fumé, les saucissons qui agrémentent entrées et déjeuners sur l'herbe, la viande de boeuf séchée et fumée, les diots de porc et d'âne, le pormenier aux choux et aux herbes se caractérisent par leur saveur inimitable
Fromages
Raconter nos Fromages, c’est
un peu rendre hommage à nos terroirs...
Au nombre de 8, les Fromages de Savoie ont chacun leur histoire, leurs
secrets...
Piliers du patrimoine gastronomique des Savoie, leurs arômes recèlent des savoir-faire uniques et sont empreints de tradition autant que de modernité.
Leur générosité trouve son origine au cœur même de nos montagnes pour s’affiner jusqu’à la perfection, à chaque étape de leur fabrication.
Vins
Fruité et clair, sec et frais, Le Vin de Savoie blanc qu'il soit d'Abymes, d'Apremont, de Chignin, Chautagne, Cruet, Jongieux, Montmélian ou Saint Jeoire Prieuré, est issu de la Jacquère. L'Altesse ramenée de Chypre au temps des croisades, donne des vins racés et bouquetés : le Seyssel et la Roussette de Savoie de Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux. Le chasselas donne naissance à des vins aux saveurs étonnantes qui ont pour nom Crépy, Marin, Marignan, Ripaille : comme la Roussanne qui est à la base du Chignin Bergeron.
Tous ces vins se dégustent frais mais non glacés avec les poissons et fruits de mer, les hors d'oeuvres, naturellement avec la fondue savoyarde, la raclette, mais aussi les fromages et le gâteau de Savoie.
Tous différents et tous savoyards, les vins de Savoies rouges et rosés sont légers et parfumés, témoignages originaux des terroirs d'Arbin, de Chautagne, Chignin, Cruet, Jongieux, Montmélian, St Jean de la Porte, ils sont "enfants" de la Mondeuse et du Gamay.
Servis entre 12° et 15°, ils font merveille avec les volailles, les viandes blanches pour les uns, le gibier et viandes rouges' pour les autres, mais ils accompagnent particulièrement les authentiques produits de Savoie : Salaisons et fromages.
Alcools
L' Eau de Vie naturelle est à la base de nombreux alcools plus élaborés
comme le Génépy, qui est
sans
conteste l' alcool le plus répandu, on le trouve dans toutes les Alpes
,à base d' eau de vie coupée d'eau naturelle, de sucre et de la fleur
de Genepi qui est une fleur d' altitude et dont la cueillette est très
réglementée.
La Gentiane Jaune ou Bleue au goût très amère. On en fait de l'eau-de-vie (45°) en distillant ses racines, et de la liqueur (40°) en les faisant macérer dans de l' alcool et du sucre. La cueillette de Gentianes est réglementée
Autres Boissons
Et oui, les brasseries étaient importantes dans nos pays depuis le 18e siècle (pas moins de 8 dans la région du mont-blanc), grâce à une qualité de l'eau exceptionnelle. Quelques unes ont repris le flambeau avec un résultat de qualité apprécié par tous les connaisseurs !!
Quand aux sirops,jus de fruits et cidres c'est une tradition en pays de savoie, l'harboriculture y étant développé depuis plusieurs siècles.
Epicerie
Les Crozets proviennent de la vallée de la Haute Tarentaise en
Savoie.Fabriqués à partir de farine de blé tendre et de farine de
sarazzin cuisinés en gratin ou à la casserole, ils accompagnent
parfaitement diots de Savoie au vin blanc ou de la viande.
Plats-Cuisinés
La majorité des plats cuisinés
savoyards sont a
base de pommes de terre, crozets, polenta, ainsi que fromages et viande
de porc (raclette, fondue, tartiflette, diots). Des plats conviviaux
qui vous donneront l'occasion de soirées mémorables en famille ou entre
amis.
Confitures
Faitesvous plaisir avec nos confitures fabriquées artisanalement en
Savoie. Ces confitures bénéficient
d'une qualité
constante, et répondent aux exigences et aux normes européennes.
Vous découvrirez également un large choix de gelées, de miels et de coulis, tous élaborés dans nos Pays de Savoie, et retrouverez peut-être des saveurs oubliées !
Sucreries
Autrefois, les desserts
etaient
surtout servis
sur les table de fêtes. Aujourd'ui, les spécialitées savoyardes font
parti du quotidien : chocolats, biscuits, gâteau de savoie, brioche de
saint genix, rissolles, bugnes.Retrouvez tous ces plaisirs, et régalez-vous !!
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